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主要職責(zé)1、負(fù)責(zé)對(duì)洗滌初加工后的肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類原料的加工（如切片、絲、丁、塊、花等）；2、熟悉各種原材料的品牌名稱、規(guī)格、出產(chǎn)地、保質(zhì)期、出成率、用法和制作方法，淡旺季特點(diǎn)，掌握貨源供應(yīng)情況，及時(shí)參與現(xiàn)場原材料驗(yàn)收貨標(biāo)準(zhǔn)，不合格原材料立即拒收處理，保質(zhì)保量收貨原則，分派并監(jiān)督下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原材料加工，確保開餐的正常供應(yīng)；3、合理分配提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂，接到出菜單，請(qǐng)按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜；4、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，再由服務(wù)員告之客人，避免引起客人的誤會(huì)；對(duì)出菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免造成錯(cuò)配；5、嚴(yán)格遵守“見單配菜，無單不配”的原則；6、對(duì)菜品毛利率負(fù)責(zé)，合理利用原材料，杜絕浪費(fèi)，如因工作不當(dāng)造成損失，除承擔(dān)責(zé)任外并賠償損失；7、每天按時(shí)收集各部門開出的原料申購單和估清單，負(fù)責(zé)統(tǒng)一預(yù)定及領(lǐng)用食品原料，做到準(zhǔn)確無誤。8、收市后，檢查刀具、用具、墩子、是否清潔并擺放整齊，食品原材料是否按規(guī)定收好，冰箱物品擺放是否整齊、加蓋、加膜，該換水的一定要換水，關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣等開關(guān)，做到安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。崗位職權(quán)：1、負(fù)責(zé)廚房墩子分配工作。2、根據(jù)工作需要，合理安排工作分配，做好協(xié)調(diào)工作。